广东：腊肉“氧化”牛杂“有菌” 3批次不合格肉制品被通报无毛翠竹

牛杂、腊肉等肉制品是我们日常生活中常见的食品，所谓无肉不欢，因此深受人们的喜爱。但是，若说这些肉制品中有菌且氧化了，不知大家还敢吃吗？据悉，近日，广东省食药监局组织对广东省肉制品生产企业开展专项抽检，产品类别包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品，抽检涉及79家生产企业130批次样品，不合格3批次。其中2批次牛杂检出大肠菌群、菌落总数超标，1批次腊肉检出过氧化值超标，消费者在购买食用的时候要谨慎啦！

图：牛杂

茂名市茂南区粤牛食品有限公司生产2批次牛杂，菌落总数、大肠菌群不合格。广东省箭叶蓼食药监局山黧豆表示，畜禽的屠宰、分割、加工、包装、贮藏、运销等过程中，任何一个环节都存在被微生物（菌落总数、大肠菌群）污染的可能。微生物（菌落总数、大肠菌群）污染肉制品的途径大致可分为5种，通过清洗用水污染，通过泥土、空气污染，通过生产员工或动物（蝇、蚊、鼠、蟑螂等）污染，通过用具等污染，通过加工用调味剂或添加剂污染。任何一种污染都可能导致菌落总数和大肠菌群超标。因此，肉制品的微生物污染可能出现在企业的生产环节、运输或销售环节。

图：腊肉

还有1批次佛山市南海区里水粤德肉食制品厂2016年11月25日生产的规格为10千克（kg）/箱的广式豉味五花腊肉，过氧化值不合格。腌腊肉制品过氧化值超标原因：可能是工龙神柱锦艺问题，生制肉晾晒时间过长或晾晒（烘烤）温度过高会导致过氧化值升高；也可能是储运销环境不符合产品贮存条件，温度过高、阳光暴晒、湿度过大都会造成肉制品中脂肪快速氧化。

【小编提醒】食品安全无小事，大家若在生活中购买到不合格食品、或者发现有食品安全问题，可拨打食品安全举报热线12331进行举报。